Cílem je čtenářům přiblížit senzorické smysly a jejich receptory a zdůraznit jejich význam pro senzorické hodnocení potravin. Důležité jsou podmínky senzorické analýzy, které zajistí objektivní, tj. spolehlivé a přesné výsledky. Významnou podmínkou jsou hodnotitelé, a proto je kladen důraz na zkoušení jejich senzorických smyslů. Samostatnou kapitolu tvoří metody senzorického hodnocení používané pro hodnocení jakosti potravin.